1.大米貯存特點

儲藏穩定性差

    大米沒有皮殼保護，營養物質直接暴露于外，因此，對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導致營養物質加速代謝；大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，內部積熱不易散發；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米容易受潮、發熱、生霉、生蟲，不耐儲藏。 

  容易陳化

    大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。

容易爆腰

    大米適宜低溫儲藏，不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬，只可在低溫環境中緩慢降水。否則，都易造成大米爆腰，降低品質。

2.大米保存方法！

常規貯藏： 主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管。高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏。

低溫貯藏： 采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工，待米溫冷卻后入庫貯藏，采用相應的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。

氣調貯藏 ：對包裝或散裝大米，用塑料薄膜密封，利用糧堆內大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮氣貯藏，具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米3～5千克，充二氧化碳保鮮貯藏，可安全貯藏1年以上。

化學貯藏 ：在密閉的大米堆垛內，按磷化鋁2～3克／米3的劑量，采用0．07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入15～20克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲、抑菌和預防大米發熱霉變。