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“鎘米”: 飯碗中的“48號魔鬼”

文章出處:盤錦柏氏米業人氣:-發表時間:2014-06-11 00:00:00【

  鎘米,這一自然界原本不存在的大米,連日來不斷挑動著人們的神經。

  廣州市食品藥品監管局公布了第一季度餐飲食品抽檢結果,在對18個批次的大米及米制品抽檢后,監管部門發現有8個批次的大米鎘含量超標,比例高達44.4%。

  該消息一出,旋即在社會上引起軒然大波。一時間,“毒大米”搞得人們惴惴不安。市場上的含鎘大米究竟有多少?除了鎘,大米中還有無其他重金屬?鎘米到底有多毒……這些疑問,始終盤旋在人們心頭。

  如何挑選放心大米

  鎘米究竟有多毒?

  鎘,是一種重金屬,銀白色,有光澤,化學符號Cd,在元素周期表中名列第48位。由于鎘對人體具有很大的危害性,它亦被稱作“48號魔鬼”。

  原本,鎘與人類沒有親密接觸,但由于人在焙燒礦石及濕法取礦時,鎘被釋放到廢水廢渣中,并通過水源進入土壤和農田。自此,鎘與人類形成了“剪不清,理還亂”的復雜關系,稻米成為了介質。有研究表明,水稻是對鎘吸收最強的大宗谷類作物,其籽粒中鎘含量僅次于生菜。

  此次“鎘米超標”事件,之所以引發人們的極大關注和擔憂,主要緣于大家迫切想知道:吃了鎘米到底會怎樣?

  醫學研究表明,鎘主要在肝、腎部積累,并不會自然消失,經過數年甚至數十年慢性積累后,人會出現鎘中毒癥狀。鎘的拿手絕招是先損壞人體的腎功能,讓骨骼生長代謝發生障礙,進而使骨骼出現各種病變,像骨痛病、軟骨病、骨質疏松。

  據南京農業大學潘根興教授介紹,鎘進入人體,會抑制鋅和硒的吸收,后兩種正是促進鈣質吸收的微量元素。體內鎘超標易患高血壓、肺氣腫、骨質疏松等病癥。此外,鎘代替了鈣、鋅等元素,容易引起體內功能紊亂,影響身體代謝。

  據了解,我國食品中鎘限量衛生標準規定,大米鎘含量≤0.2毫克/公斤、面粉鎘含量≤0.1毫克/公斤、肉魚鎘含量≤0.1毫克/公斤、蛋類鎘含量≤0.05毫克/公斤等,由于衛生標準的制定需要安全系數方面的考慮,以及人體內在的代謝能力,所以短期攝入鎘超標食品,并不意味著傷害會立即顯現。

  有專家認為,根據世界衛生組織(WHO)1972年發布的專家委員會建議,人每日由食物攝取鎘的耐受量為1mg/kg,即為我國大米鎘標準的5倍。因此,即使吃這樣的鎘超標大米,對于正常人來說,也是可以耐受的,不必過于恐慌。但亦有專家指出,比起以面包、土豆為主食的國家,中國人對稻米的需求量非常大,65%的中國人以它為絕對主食。即便國內的標準嚴于國際,但若長期攝入這些大米,量的積累會讓潛在的健康風險爆發。

  如何遠離鎘危害?

  和普通大米相比,鎘超標大米同樣顏色純白,顆粒飽滿,看不出兩樣,只有經過儀器檢測,才能分辨出來。那么,應該如何遠離鎘米對人的傷害呢?

  對此,潘根興教授指出,鎘中毒是一個長期的積累過程,市場上的大米可能來自全國各地,一般百姓會在不同超市買不同牌子的大米,吃了“百家米”后,都市人目前大米的食用已經達不到中毒的量了。

  專家表示,預防鎘危害首先要不吃鎘超標大米。在無法自己區分的情況下,注意大米產地,不買來自鎘污染地區的大米,多吃沒有鎘污染記錄地區出產的大米,不要連續多年一直食用同一地區、同一品牌的大米,最好多個品牌大米換著吃。

  其次,即便無法確定自己的米是否鎘米,也不要緊,改變以大米為主食的單一結構的飲食模式,不要總是吃大米,最好米面混搭,多樣化飲食,有助于降低患病風險。只要不是連續的進食大米,能夠進入人體的鎘也是微量的,短期的使用不會給人體帶來健康風險。況且,很多的市場上的大米還是安全的。

  此外,適量進食一些含鋅和硒豐富的食物,像海鮮產品、豆類、蔬菜等,以此對抗鎘米造成的損害。含鋅量高的食物有牡蠣肉、牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類、花生、谷類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖等,含硒元素高的食物有洋蔥、大蒜、西蘭花等。專家還建議,日常飲食中應適當增加蛋白質、膳食纖維的攝入,多補充水,可以促進排泄,有利于毒素盡早排出。而綠茶也有解毒的作用,促進排泄。

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